Croquettes de pommes de terre (Aloo tikkis)

Croquettes de pommes de terre (Aloo tikkis)

Ou : L’appel des croquettes de pommes de terre

Qui ne connait pas la fameuse rengaine « lundi des patates, mardi des patates, mercredi des… »

Mais comment allier pommes de terre ET apéro léger…

Je vous propose la solution avec ces galettes très parfumées, légèrement grillées et croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur avec un cœur surprise selon vos goûts et vos envies…

Je réponds à cet appel « Aloo »

J’ai trouvé cette recette sur le très beau blog de Green en cuisine et je me suis amusée à modifier les garnitures.


Réalisation :

  • Pour une quinzaine de croquettes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

Pour l’écrasé de pommes de terre
– 800 g de pommes de terre (variété fondante)
– 2 c. à café cumin
– 1 c. à café coriandre moulue
– 1/2 c. à café muscade
– 1/2 c. à café cannelle
– 1 pointe de couteau de piment
– 1 pointe de couteau de curcuma
Facultatif :
+ gingembre moulu

Pour les garnitures
– Sel, poivre noir du moulin
– 60 g de petits pois surgelés cuits rapidement à l’eau bouillante
– 20 g de raisins secs
– 20 g de noix de cajou toastées et concassées
– 20 g de cranberries séchées

Préparation :

1) Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
Les cuire dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau).
Les égoutter et écraser (surtout pas au mixer).

2) Incorporer les épices.
Rectifier l’assaisonnement.

3) Cuire rapidement les petits pois 2 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter et stopper la cuisson immédiatement sous l’eau froide.

4) Pour former les croquettes, 2 solutions :
a/ Ajouter les petits pois, raisins secs et noix de cajou dans les pommes de terre puis former les croquettes en prélevant une cuillère, en roulant dans la main humidifiée pour former une boule, et aplatir légèrement.

     b/ Prélever une cuillère de pommes de terre, aplatir dans la main humidifiée, placer au choix la garniture : petits pois, raisins secs et noix de cajou, cranberries au centre, refermer, rouler en boules et aplatir légèrement.

4) Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuire les croquettes.

5) Servir par exemple avec une sauce au yaourt (de soja) et coriandre ou ciboulette fraîche, un ketchup maison ou un chutney.

Accord vin :

Avec un vin blanc

C’est l’accord classique d’accorder les pommes de terre avec un vin blanc. Avec un écrasé, partir sur un Chablis à la fois sec et gras aux notes de beurre fondu pour un mariage idéal. Pour des notes plus fruitées, choisir un Chignin plus vif et aux arômes de fruits blanc.

Avec un vin rouge

Plus original comme accord, essayer un Gamay du Beaujolais avec les appellations Morgon ou Brouilly, leurs arômes de fruits rouges seront intéressants avec les croquettes aux cranberries et aux noix de cajou. Rester dans le même cépage avec un Gamay d’Anjou, issu de sols très schisteux, à déguster jeune, sa bouche est ample avec un fruité qui perdure.

Le coup de file du Zeste !

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