Crème vanillée de courge butternut et clémentines

Crème vanillée de courge butternut et clémentines

Ou : Point d’étrangeté, mais de l’originalité

Et si… et si on sortait des sentiers battus.

Et si on se laissait tenter par des saveurs inconnues.

Et si on osait se faire vriller les papilles.

Avec des « et si », on se retrouve à déguster une crème alliant l’onctuosité sucrée de la courge butternut et la douceur acidité fruitée de la clémentine.

Et si… on dépassait nos « et si »

Source et recette originale : Académie du goût

Réalisation :

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 35 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 1 kg de courge butternut
– 3 clémentines
– 1 petit oignon
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 morceau de gingembre frais
– ½ gousse de vanille
– 1 c. à soupe d’huile de noisette
– 100 g de crème liquide
– sel et poivre noir du moulin

Préparation :

1) Éplucher et émincer l’oignon.

2) Retirer le zeste d’une moitié de clémentine et le détailler finement. Le mettre à tremper dans de l’eau froide. Recueillir le jus des clémentines dans un petit bol et y ajouter les graines grattées dans la gousse de vanille. Mélanger et réserver.

3) Peler la butternut. Couper la chair en dés.

4) Faire suer les dés d’oignon dans l’huile d’olive et les laisser dorer légèrement. Ajouter les dés de courge, un peu de gingembre râpé et l’huile de noisette. Saler, bien mélanger et laisser cuire à chaleur moyenne pendant 10 minutes.

5) Couvrir d’eau bouillante juste à hauteur des légumes. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 20 minutes. Ajouter le jus de clémentine à la vanille et les zestes. Laisser mijoter encore pendant 5 minutes.

6) Verser les légumes dans le bol du mixeur, ajouter la crème et mixer finement. Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Poivrer au goût.

7) Servir bien chaud. Décorer d’un trait de crème, de quelques gouttes d’huile de noisettes, de zestes de clémentine, de feuilles de persil et de quelques graines de vanille.

Astuces :

– Remplacer les clémentines par une orange.
– Remplacer l’oignon par 3 petites échalotes.
– Remplacer l’huile de noisette par de l’huile de noix.
– Remplacer le gingembre frais par 1 c. à café de gingembre en poudre.

Accord vin :

Avec un vin blanc

Avec cette Crème vanillée de courge butternut et clémentines, je vous conseille un vin blanc sec léger, agréable et non boisé. Tel un Coteaux d’aix en provence à la bouche vive et aromatique qui accueillera à merveille le fruité de la mandarine. Mais aussi les vins du Val de Loire comme un Gros plant du Pays Nantais sec et léger.

Avec un vin rouge

Pour un accord avec le vin rouge, privilégier un Anjou. C’est un vin d’une belle finesse avec une expression fruitée et aromatique. Il accompagnera à merveille la sucrosité de la crème.

 Le sucré-salé d’automne le zeste de la crème

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