Niflette de Provins nature et à la fleur d'oranger

Niflettes de Provins vanillé ou à la fleur d’oranger

Ou : Un pour tous et Toussain pour la Niflette !

Les Niflettes sont de délicieuses tartelettes en pâte feuilletée garnies de crème pâtissière. C’est une spécialité de Provins, en Seine et Marne, pour la Toussaint.

L’histoire dit qu’un boulanger les a créées pour consoler une petite fille qui pleurait sur la tombe de sa grand-mère. « Niflette » vient du latin « Ne flete » qui veut dire « Ne pleure plus ». Inventée au 18e siècle, on dit aussi qu’elle était offerte aux orphelins à la Toussaint, pour les consoler car ils pleuraient leurs parents.

Plutôt mignon, non?La recette ressemble aux pastéis mais la crème n’a pas la texture compacte du flan. Elle a  plutôt une belle onctuosité.

Choisir une pâte feuilletée de très bonne qualité, pur beurre. Mieux encore, l’acheter à votre boulanger préféré.

À la recherche de la véritable recette régionale, j’ai déniché celle-ci sur le blog de Dame cocotte.


Réalisation :

  • Pour une trentaine de Niflettes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 15 min
  • Difficulté : Moyen
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
– 25 cl de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 70 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé ou 1 petite c. à café d’eau de fleur d’oranger
– 1 c. à soupe rase de farine

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

2) Préparer la crème pâtissière : battre 2 jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé ou l’eau de fleur d’oranger. Ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter le lait bien chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Dès que la crème commence à frémir, retirer du feu et laissez refroidir.

3) Dérouler les pâtes et découper des ronds avec un emporte-pièce dentelé de 4 cm de diamètre (c’est la forme de la niflette traditionnelle). Les superposer deux par deux en prenant soin de faire un trou avec un petit verre à liqueur d’environ 3 cm au milieu du rond du dessus.

4) Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et disposer les ronds de pâte.  Piquer les ronds de pâte puis les garnir avec une cuillerée à café de crème pâtissière. Badigeonner de jaune d’œuf sans dépasser pour que la pâte gonfle bien.

5) Cuire entre 15 et 20 minutes. Surveiller la cuisson, les niflettes doivent obtenir une belle coloration dorée.

Astuces :

– Déguster les Niflettes encore tièdes, elles n’en seront que meilleures et la crème aura la consistance idéale.

– Ne pas hésiter à bien les garnir. La pâte du fond doit être très fine par rapport à la couche de crème. C’est ce qui permet à la crème d’avoir cette onctuosité. Et à la niflette d’être gourmande !

Une fête? Chouette, on sort zuste les Niflettes !

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