Tartine de pain au sarrasin au chèvre frais et compote pomme-coing

Tartine de pain au sarrasin au chèvre frais et compote pomme-coing

Ou : Rustique, le classique coing-fromage se déguste en tranches.

Lorsque la saison des coings arrive, c’est généralement par kilos.

Se mettent alors en place divers ateliers: la pâte de coing, la gelée de coing et la compote!

Tant et si bien que l’on trouve ensuite des dizaines, des milliers, des centaines d’idées pour le déguster. Mes goûts farfelus et aventuriers ont su rester calmes avec cette tartine fraîche et délicieuse.

Un pain rustique à la mie épaisse et parfumée au sarrasin. Un fromage très gouteux à la texture crémeuse. Une compote bien équilibrées aux sucres naturels, mielleuse par les coings et acidulée par les pommes.

Un délice !

Réalisation :

  • Pour 4 tartines
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 4 tranches de pain complet au sarrasin maison (MAP pour moi)
– 1 fromage de chèvre demi-sec (Pouligny St-Pierre) ou frais
– 4 grosses pommes (Belle de Boskoop, Canada fondate, Topaz, Jubilé sucrée, Cybèle, Goldrush plus puissante en acide et en sucre)
– 2 coings
– 2 c. à soupe de sucre
– 75 cl d’eau

Préparation :

1) Préparer la compote : Peler et laver les fruits et les détailler en dés. Mettre les fruits dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes, ajouter le sucre et bien mélanger. Égoutter légèrement les fruits cuits et mixer plus ou moins (selon la texture souhaitée), ajouter si nécessaire de l’eau de cuisson.

2) Couper quatre tranches de pain au sarrasin.

3) Déposer dessus des  tranches de fromage frais et recouvrir le tout avec de la compote.

Astuces :

– Servir le fromage et la compote bien froids sur des tranches de pain frais!

– Avec un cidre ou du jus de pomme, un régal en toute simplicité.

Accord vin :

Accompagner cette tartine d’un vin blanc du Sud Ouest tel un Jurençon.

Ou partir avec un vin blanc moelleux de Bordeaux comme un Sauterne qui s’alignera sur les arômes du coing à la fois musqués, miellés, fruités et floraux.

Se régaler avec une tartine rustique et simple. C’est zuste !

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