Soupe de champignons pleurotes aux légumes

Soupe de champignons pleurotes aux légumes

Ou : La soupe se met en mode Green

Dans cette période de franche transition du mois d’Octobre, où le règne de l’Automne commence véritablement à s’implanter et à prendre ses marques. Des jours batards où le soleil n’a pas encore tout à fait disparut. Les repas se calent sur cette entre-saisons et se trouvent à leurs tour indécis.

Le Printemps et les douces journées semblent se prolonger cette année. Ce qui n’est pas pour me déplaire.

Bon à savoir : La pleurote est l’un des rares champignons que l’on cultive (en dehors, bien sûr, du champignon de Paris !). Vous pouvez donc préparer ce potage en toutes saisons.

Délicieuse recette de soupe aux pleurotes ! Ce champignon des bois au goût si fin se prête agréablement à ce potage maison, très facile à réaliser.

Réalisation :

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 1h30
  • Cuisson : 1h01
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

– 1 poireau
– 300 g de pleurotes
– 2 grosses pommes de terre
– 2 cotes de bettes
– 3 carottes
– 30 g de beurre
– farine
– 500 ml d’eau (ou 1L selon la consistance soupe ou potage souhaitée)
– sel, poivre noir du moulin, muscade râpée
– 80 ml de crème fraîche
Pour les finitions
– graines de sésames torréfiés, chapelure, 2 branches de persil frais

Préparation :

1) Ôter la première feuille et la barbe du poireau et la plus grande partie du vert, laver, égoutter et le couper en tronçons de 1 cm.

2) Laver les pommes de terre, les carottes et les cotes de bettes, les égoutter. Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper tous les légumes en morceaux petits et réguliers pour qu’ils cuisent rapidement.

3) Ôter le pied des pleurotes, les passer sous l’eau.

4) Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les tronçons de poireaux pendant 10 min en mélangeant avec une spatule. Les poudrer de farine et laisser cuire encore 1 min sans cesser de mélanger.

5) Ajouter les pleurotes et tous les morceaux de légumes, verser l’eau, saler et laisser cuire à feu doux et à couvert 1h. Passer le potage au moulin/mixeur plongeant, ajouter le poivre et la muscade, puis la crème.

Astuces :

– Juste avant le service, parsemer de graines de sésames torréfiées, de chapelure et de persil plat frais.

– Déguster bien chaud !

Accord vin :

Le vin rouge peut accompagner les champignons mais de préférence lorsque ceux-ci sont cuisinés en sauce.

Avec cette soupe, partir sur un vin blanc gras, riche, opulent. Les vins du Jura gras aux saveurs de noix et de noisettes plutôt jeune. Ou les jeunes vins du Rhône équilibrés et minéraux.

Il est possible de partir sur des blancs secs un peu plus évolués (5 ans). Aux saveurs de noisettes et de noix vont s’ajouter des accents de sous-bois et une minéralité renforcée. Choisir des vins de Bourgogne (Chablis ou  mâcon), du Beaujolais ou un Seyssel de Savoie.

Une soupe pour se réchauffer le zeste

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