Madeleines de Commercy

Madeleines de Commercy

Ou : Madeleine, une véritable. Elle m’aura fait bosser celle-là!

Réussir à suivre PRÉCISÉMENT le mode opératoire et ne pas modifier, même un pouième, la liste des ingrédients d’une recette ne m’est pas forcément évident. Mais parfois, pour obtenir LE résultat voulu, celui qui nous fait monter des sueurs froides le nez collé au hublot du four. Il faut savoir vaincre cette envie compulsive « d’ajouter sa petite touche personnelle ». Mon but était là d’obtenir une belle madeleine, bien DODUE et bien BOSSUE avec la vraie texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante sur les bords.

Vous l’avez, vous aussi en bouche, cette texture parfaite et ce bon goût de beurre.

Alors tenter de suivre cette recette, SANS RIEN CHANGER…Et elles l’ont eu : la bosse, la texture, le goût !

Têtue, moi… ?! Allons bon


Réalisation :

  • Pour une vingtaine de madeleines
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 15 min
  • Difficulté : Moyen
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 120 g de sucre blanc
– 100 g de farine
– 3 g de levure chimique
– 1 pincée de sel
– zestes d’1/2 citron

Préparation :

1) Faire fondre le beurre et le laisser refroidir totalement.

2) Fouetter énergiquement les œufs avec le sucre, ne pas trop travailler le mélange.

3) Ajouter en une seule fois la farine et la levure tamisées sans trop travailler la pâte.

4) Ajouter le beurre fondu froid, le sel et les zestes de citron et mélanger rapidement pour obtenir une pâte souple et homogène.

5) Préchauffer le four à 220°C.

6) Remplir les empreintes à madeleines au 2/3.

7) Enfourner 5 minutes à 220°C puis baisser à 190°C pendant 10 minutes. La bosse se forme à forte chaleur puis la madeleine finit de cuire à température plus basse. Laisser tiédir avant de déguster !

Astuces :

– Les démouler dès leur sortie du four en retournant la plaque et en tapant d’un coup sec pour les décoller. Cela évite que leur cuisson se prolonge et les dessèche dans le moule encore chaud.

– Ce sont des biscuits à préparer au dernier moment, dégustés à leur sortie ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

– Elles peuvent se conserver dans une boîte hermétique 1 ou 2 jours. Dégustées plus tard, elles restent bien moelleux mais perdent leur croustillant.

Un zeste de « véritable » dans cette recette délectable

Publicités

3 réflexions sur “Madeleines de Commercy

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s