Tartelettes au citron, insert gelée de poires et crumble cookie caramel

Tartelettes au citron, insert gelée de poires et crumble cookie caramel

Ou : J’ai vu, j’ai voulu, j’ai imaginu, j’y ai cru et je l’ai eu!

Tout à commencé par… une recette de tarte au citron meringuée qui a su soulever des envies subites de citron.

À la recherche d’idées pour satisfaire cette lubie, j’ai réalisé un check up complet de mon inventaire  (frigo, placards, tiroirs, tout y est passé). Puis, perchées, bien à l’abri du haut de leur panier, je les ai vu: les poires.

C’était décidé, poire-citron sera la base de mon heureux mariage.

J’ai accompagné ces célébrations d’un croustillant crumble au caramel.

Ces petites tartelettes individuelles ont rencontré un grand succès !

Réalisation :

  • Pour 11 tartelettes ou une tarte
  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 30-45 min
  • Réfrigération : 2h

Pour le crumble cookie caramel

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 10 min

Ingrédients :

– une dizaine de cookies aux caramels au Calvados (recette ici)


Pour la pâte sablée (recette de Michalak)

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 15-20 min
  • Réfrigération : 2h

Ingrédients (pour une tarte de 24cm) :

– 250g de farine
– 140g de beurre en morceaux
– 100g de sucre semoule
– 1 jaune d’œuf

Préparation :

1) Tamiser la farine dans un récipient, puis ajouter le sucre semoule et le beurre en morceaux.

2) Sabler ce mélange avec les deux mains afin d’incorporer le beurre aux éléments secs.

3) Poursuivre jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.

4) Ajouter ensuite le jaune d’œuf et continuer à malaxer la pâte à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.

5) Envelopper la pâte avec un film alimentaire et la placer au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

6) Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à tartelettes.

7) Lorsque la pâte a suffisamment reposée, l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm.  Foncer les moules à tartelettes, couper les bords qui dépassent et piquer légèrement les fonds à l’aide d’une fourchette. Enfourner 15-20 min à 180°C. Lorsque la pâte est bien dorée, la laisser refroidir avant de démouler.


 Pour la crème au citron (lemon curd) (recette du livre « pâtisserie »)

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 5 min
  • Réfrigération : 1h

Ingrédients (pour une tarte) :

– 3 citrons jaunes bio
– 150 g de beurre doux
– 120 g de sucre semoule
– 1 c. à café de maïzena
– 2 œufs

Préparation :

1) Nettoyer les citrons et râper la peau d’un citron afin de récupérer le zeste. Récupérer le jus des trois citrons dans une casserole. Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter vigoureusement avec le sucre, le zeste et la maïzena.

2) Ajouter les œufs battus au jus de citron et faire cuire à feu très doux jusqu’à ébullition. La crème doit alors s’épaissir. Couper le feu et laisser reposer quelques minutes afin de faire baisser la température de la crème.

3) Dans un petit plat à bords hauts, mettre le beurre coupé en petits morceaux et ajouter la crème au citron. A l’aide d’un bras mixeur, mélanger longuement ces ingrédients afin d’homogénéiser et d’aérer la crème. Laisser ensuite refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Utilisation :

Le lemon curd est utilisé pour garnir un fond de tarte au citron, pour garnir des choux, pour accompagner un fromage blanc,…

Variante :

Réaliser la même recette avec des citrons verts, des fruits de la passion, il faudra environ 15 cl de jus.


Pour l’insert de gelée de poires

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Repos : 15 min

Ingrédients (pour une tarte) :

– 200 g de purée de poires
– 60 g de sucre glace
– 2 feuilles de gélatine de 2 g

Préparation :

1) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2) Chauffer 100g de purée de poires et rajouter la gélatine pour la faire fondre.

3) Ajouter le reste de purée ainsi que le sucre glace.

4) Laisser refroidir à température ambiante puis couler ce coulis dans des cercles sur 0.5cm d’épaisseur (ici empreintes à muffins).


Pour la finition

Préparation :

1) Sortir la crème du réfrigérateur et la travailler un peu à l’aide d’un fouet.

2) La verser dans les fond de tartelette cuits et la lisser à l’aide d’un couteau.

3) Émietter grossièrement les cookies au caramel. Décorer les tartelettes avec ce crumble.

La liste est longue mais c’est zustement bien justifié!

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