Polenta en croûte fromagère

Polenta en croûte fromagère aux portes de l’Asie

Ou: Mais c’est qu’elle est bien gratinée ma polenta internationale

La polenta, originaire d’Italie revête ici un par-dessus fromager bien français. En immersion dans une sauce aux accents d’Asie. Voilà un méli-mélo mondial pour un régal sans frontière.

Des lingots de polenta crémeux camouflés sous une croûte de fromage grillée et coulante. Vous-y reviendrez!

La cuisine a cet avantage d’être sans frontières. Certes elle peut être secrète et bien cachée, mais elle est ouverte aux mélanges et à l’immigration des saveurs.

Elle gagne ainsi en diversité et en pouvoir. Ses possibilités deviennent énormes.

Réalisation :

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 15 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 1 verre de polenta crue
– 3 verres d’eau
– gruyère râpé
– 1 boîte de tomates pelée
– ½ boîte de crème de soja (100 ml)
– 3 échalotes
–  2 gousses d’ail
– 1 poignée de fleur de lys séchées
– 4 gros champignons noirs déshydratés
– curry
– sauce soja salée
– sel et poivre noir du moulin

Préparation :

La polenta :
1) Faire bouillir l’eau et rajouter une pincée de gros sel. À ébullition jeter la polenta en pluie, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minute en remuant de temps en temps pour ne pas que la polenta accroche au fond. Ajouter de l’eau si nécessaire.

2) Lorsque la polenta est cuite (les grains doivent être fondant), la verser dans un moule (plat à gratin, moule à cake,…). Laisser refroidir à température ambiante.

3) Parsemer de gruyère râpé le dessus de la polenta ou les tranches préalablement découpées et le faire fondre et griller quelque minute sous le grill du four.

La sauce :
1) Dans un bol d’eau fraîche, nettoyer et réhydrater les fleurs de lys séchées. Répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.

2) Immerger les champignons noirs dans de l’eau froide pour les réhydrater.

3) Couper les échalotes en deux puis en très fines lamelles et l’ail en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter la boîte de tomates pelées et couper les tomates en petits morceaux. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja et du curry selon ses goûts. Ajouter la crème de soja et mélanger le tout.

4) Couper les fleurs de lys en deux et les champignons noirs en lamelles et les ajouter à la préparation.

5) Laisser réduire légèrement 10 minutes environ sur feu doux.

Accord vin :

Cette polenta est à savourer avec un vin blanc sec plutôt « évolué ». Un vin tranquille du Jura comme un Côtes du Jura mais aussi un Bourgogne, un Meursault par exemple. Et pourquoi pas un vin blanc de Savoie tel un Apremont.

Astuces :

– Sortir la polenta du four et servir une portion accompagnée de sauce.

– Elle se déguste aussi bien froide nappée de sauce chaude. Le contraste fait ressortir le goût de la polenta.

– Aller au cœur de la Savoie et remplacer le gruyère par  de la tomme d’Abondance.

Le meltingpot c’est zestement goûteux !

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