Madeleines citron-vanille

Madeleines citron-vanille

Ou: Ma-ma-ma-ma-madeleine, Madeleine Fever

Ce biscuit est une source de bien être et de plaisir individuel ou égoïste. Dévoré tel que ou en mode trempette dans un café ou un lait chaud parfumé. Ces madeleines au léger parfum de citron et de vanille sont aériennes et légèrement croustillantes sur les bords.

Cette recette date de l’année dernière. Elle a été élue « Meilleure recette » à l’issue  de la journée de blogueurs/blogueuses à l’atelier 750 g. Sur le thème « À la recherche de la madeleine parfaite » #themadeleine750g

Après les madeleines à la pistache et les madeleines au miel, voici une nouvelle consœur.

Réalisation :

  • Pour une vingtaine de madeleines
  • Préparation : min
  • Cuisson : min
  • Difficulté : Moyen
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 2 œufs + 2 jaunes
– 120 g de sucre
– 10 g de miel
– 130 g de farine
– 3 g de levure chimique
– 1 gousse de vanille
– 1 citron non traité
– 100 g de beurre demi-sel
– 40 g d’huile neutre

Préparation :

1) Faire blanchir les œufs avec le sucre et le miel.

2) Faire fondre le beurre et réserver pour le refroidir.

3) Mélanger ensemble la farine et la levure. Ajouter les graines de vanille récupérée à l’aide d’un couteau et les zestes de citron.

4) Ajouter le mélange en une seule fois aux œufs et mélanger très rapidement de façon à ne pas travailler la pâte.

5) Ajouter le beurre fondu bien refroidi et l’huile et mélanger rapidement.

6) Laisser reposer la pâte idéalement toute une nuit pour que les parfums se diffusent.

7) Remplir les moules en fer blanc/téflon aux 2/3, très importante pour obtenir une belle bosse et pas un bec d’oiseau.

8) Enfourner à four chaud à 180°C pendant 8 à 10 min. Bien surveiller la cuisson.

9) Démouler immédiatement en retournant le moule et en frappant le rebord opposé contre le plan de travail, car les madeleines continues à cuire dans les moules (pour des moules en silicone, attendre le complet refroidissement avant de démouler).

Astuces :

– Laisser refroidir à température ambiante, elles doivent rester légèrement tièdes avant de déguster!

Des parfums zustement dosés pour des madeleines qui frôlent la perfection

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