Boulettes d'agneau persillées, figues et quetsches rôties

Boulettes d’agneau persillées, figues et quetsches rôties

Ou : Mon agneau se boulette dans le sucre des fruits

Des boulettes de viandes tendre et bien épicées. Moelleuses, relevées et très aromatiques, elles baignent dans un léger bouillon chaud. Accompagnées de fruits sucrés aux notes chaudes et grillées et d’amandes qui croquent.

Un régal aux notes sucrées – salées. Varier les plaisirs en mariant dans une bouchée la viande aux quetsches ou aux figues.

Réalisation :

  • Pour 2 personnes
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 25 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Économique

Ingrédients :

– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 6 échalotes
– 10 cl de bouillon de légumes
– 350 g de viande d’agneau haché
– 1 pointe de couteau de purée de piment
– 1 bouquet de persil plat
– sel, poivre noir du moulin
– 4 quetsches
– 4 figues noires
– amandes effilées
– miel d’acacia

Préparation :

1) Ciseler les échalotes. Les faire rissoler dans un peu d’huile dans une poêle. Laisser refroidir.

2) Laver et essuyer le persil. Mélanger les échalotes tièdes, le persil ciselé et la viande hachée, ajouter la purée de piment et assaisonner. Malaxer à la main pour que le mélange soit bien homogène et façonner des boulettes de taille régulière, d’environ 3-4 centimètres de diamètre. Faire colorer les boulettes à la poêle sur toutes les faces sur feu vif.

3) Baisser le feu et ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Réserver.

4) Laver, essuyer les fruits. Couper en deux les quetsches et en 8 les figues. Les faire rôtir dans la même poêle que les boulettes de viande.

5) Servir bien chaud. Parsemer d’amande effilées (grillées ou non) et d’un filet de miel d’acacia.

Accord vin :

Ce plat associe la douceur et la sucrosité des fruits et du miel à la puissance de l’agneau et du piment.

Côté blanc, privilégier des blancs secs et puissants qui vont venir adoucir le plat comme un pinot gris d’Alsace.

Côté rouge, s’orienter vers des vins méridionaux, pour un accord sur les épices et l’agneau comme des vins de la vallée du Rhône méridionale ou de Provence. Mais aussi les puissants vins du Languedoc Roussillon avec un Collioure ou un Corbières.

Astuces :

– J’ai servi ces boulettes avec des spaghettis.

Mazette la boulette! Un zeste fruité cet agneau persillé.

Je participe avec cette recette au concours gourmand déniché sur l’incroyable blog que je suis depuis des années et qui n’en finit pas de m’amadouer et de m’épater tant par ses recettes que par ses photos. Je vous invite à découvrir le monde de Dorian. Il est un des membres du jury par ce concours de boule(tte).

Et maintenant le Super Ball, ce concours autour de la boulette d’agneau qui vous attend !
Comment on participe ?
Le concours est ouvert à tous, petits ou grands gourmands, cuisiniers confirmés ou amateurs, blogueurs ou non blogueurs, et vous avez jusqu’au 24 octobre 2016 pour envoyer votre recette simple mais originale à base de boulettes d’agneau bien sûr (texte accompagné d’une photo) par @mail à l’adresse suivante : concours@superballagneau.fr
5 blogueurs culinaires (Audrey, Rafaële, Stéphanie, Sandra et moi… n’hésitez pas cliquer sur leur nom pour retrouver leurs recettes) « Lambassadors » choisiront chacun leurs 3 recettes préférées parmi celle de leur région. Et un grand gagnant sera désigné par un jury d’experts le 8 novembre 2016.
Et qu’est-ce qu’on gagne ?
Le grand gagnant remportera un week-end pour 2 à Dublin (d’une valeur minimale de 1 000 € TTC pour 2 personnes) et les 14 autres finalistes seront récompensés par un hachoir à viande (valeur 98 € TTC).
Et si vous voulez en savoir plus sur le Super Ball ou sur l’agneau c’est par là que ça se passe : L’agneau si simple si bon !
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