Salade de choux rouge, pomme et noix

Salade de choux rouge, pomme et noix

Ou : La salade qui croque l’Automne à pleines dents

Mon amour pour le choux ne date pas d’hier. Il m’est difficile à vrai dire de me rappeler à quand remonte cette idylle. Entre le rouge, le vert, le frisé, le pointu, mon cœur s’emballe et ne sait plus auquel se vouer. Alors je les cocufie, passant, sans état d’âme, de l’un à l’autre. Si cela me perdra, seule l’histoire nous le dira.Et puis j’aime les plats colorés, les plats qui pep’s et qui balancent, les plats qui croquent et qui croustillent. Plein de saveurs et de douceur, cette salade sucrée est une entrée en matière … gourmande…, croquante…

Réalisation :

  • Pour quatre personnes
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson :
  • Repos :
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– ¼ de choux rouge
– 1 pomme verte acidulé (type granny)
– 2 oignons blancs
– une dizaine de noix fraîches
Pour la sauce :
– 5 c. à soupe d’huile de noix
– 3 c. à soupe de vinaigre de vin
– 2 c. à café de jus d’orange ou de citron
– thym, fleur de sel et poivre noir du moulin

Préparation :

1) Bien nettoyer à l’eau les légumes et les sécher.

2) Couper le quartier de choux en trois bandes puis chaque bandes en fines lamelles. Épépiner et retirer le cœur puis détailler chaque quartier en fines lamelles. Émincer les oignons blancs.

3) Casser les noix et couper en deux ou trois les cerneaux.

4) Dans un saladier, ajouter le choux, les lamelles de pomme, les oignons et les noix. Mélanger rapidement pour obtenir une salade composée homogène.

5) Préparer la sauce dans un récipient à part afin de ne pas imbiber et cuire la salade.

Accord vin :

Cette salade de chou rouge aux pommes, entrée simple est à accorder avec des vins de plaisir, de détente, que l’on déguste entre amis.

– Le rouge : Un vin tranquille plutôt jeune et sec du vignoble de Loire comme un Val de Loire ou un Anjou gamay nouveau, mais aussi avec un vin rouge de Savoie du vignoble Savoie bugey.
– Ou le blanc : se tourner vers  un vin blanc sec léger, agréable et fruité sur l’agrume comme un Mâcon blanc ou un Vin de pays des coteaux de l’Ardèche.
– Et les rosés dans tout ça? Choisir un vin sec corsé, rond, souple et agréable plutôt acidulé et aux notes d’agrumes comme un Côtes du rhône villages.

C’est qu’elle croque un peu plus qu’un zeste, me raconte pas d’salade!


Je participe avec cette recette au :

Defi Culinaire #19 le-theme « la Pomme »

Ce rendez-vous gourmand, c’est Florine du blog Cook by Flo qui en a eu l’idée.

Et Bénédicte du blog Douceurs Maison en est la marraine

Beignets aux pommes

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