Ganache au chocolat

Ganache au chocolat

Ou : Le bonheur a un goût de simplicité

Cette crème perfide sait prendre les gens par les sentiments. La douce odeur de chocolat chaud qui flotte et se répand lentement dans les pièces de la maison. Qui enveloppe la moindre aspérité et débusque le moindre gourmand. Foi de chocolat, cette odeur je ne m’en lasserai pas!

Histoire de la recette :
La ganache, provient une simple erreur transformée en une recette culte ! La légende veut qu’en 1850, un apprenti pâtissier renversa par maladresse un pot de crème de lait dans une bassine de chocolat fondu. Pour tenter de vite dissimuler cette « catastrophe », il mélangea le tout. Mais son patron s’aperçut de cette supercherie et, après avoir qualifié son apprenti de ganache, goûta, en bon curieux (et gourmand), la préparation. Celle-ci lui plut et en comme clin d’œil à son apprenti, il nomma cette découverte : ganache. Aujourd’hui, elle est utilisée pour diverses réalisations, truffes, macarons, tartes au chocolat, pour napper éclairs, cupcakes, muffins… et même pour glacer un opéra !

Réalisation :

  • Pour 350 g de ganache
  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 200 g de chocolat de couverture noire
– 125 g de crème liquide (Fleurette)
– 50 g de beurre

Préparation :

1) Dans une casserole faire bouillir la crème fleurette…

2) Dès l’ébullition, verser les pistoles de chocolat noir (ou du chocolat noir coupé en morceaux).

3) Bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

4) Incorporer le beurre préalablement coupé en parcelles avec un couteau d’office.

5) Verser la ganache dans un récipient. Elle est prête à être utilisée.

Astuces :

– Pour certaines utilisations, il faudra la laisser durcir avant de la travailler (truffes, Opéra, gâteau de Pâques au chocolat, etc…).

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