Nouilles de riz aux chanterelles et épinards

Nouilles de riz aux chanterelles et épinards

Ou : Le One pan de nouilles de riz d’un Popeye asiatique

C’est la pleine saison de l’épinard ! Aliment bien-être, reconnu pour ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits énergétiques. Consommé frais en salade, ses feuilles sont croquantes et sucrées, mais aussi cuisiné de nombreuses façons. Comme ici, en association à des chanterelles. Cette garniture douce et sucrée parfume à merveille les nouille de riz fondantes.

Un peu d’Histoire…

Originaire du Caucase ou d’Asie Mineure, il était utilisé en cataplasmes dans le traitement des douleurs du foie et de l’estomac.
Ce n’est que tardivement, au Moyen Âge, qu’il arrive en France, ramené de Jérusalem par les Croisés ou provenant de la péninsule Ibérique alors sous domination arabe. Mais il est peu consommé et même appelé « l’herbe du carême ».
Il faut attendre Catherine de Médicis pour qu’il soit reconnu et cultivé. Actuellement, de nombreux plats à base d’épinard sont appelés « à la florentine ».

Il tire son nom du latin « spinosa » en référence à la graine hérissée de piquants des variétés primitives.

 La légende voudrait qu’il soit très riche en fer. Le fameux Popeye, le marin bourru a besoin de manger des épinards dans les dessins animés pour devenir extrêmement fort et quasi invulnérable. La réalité est plus modérée, mais son apport en fibres et en vitamines est très intéressant.

« c’est moi Popeye le marin, et si je leur rentre dans le lard, c’est grâce aux épinards ».

Réalisation :

  • Pour deux personnes
  • Préparation : 10 min
  • Repos : 1h
  • Cuisson : 17 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– nouilles de riz (quantité selon votre goût, compter 150 g cuit par personnes)
– ¼ de bouillon cube aux légumes
– 1 échalote
– 1 oignon
– 2 c. à café de mirin
– 2 c. à café de sauce soja salée claire
– 100 g d’épinards frais blanchis et égouttés
– 1 bonne poignée de chanterelles séchées
– 25 cl de crème de soja liquide
– graines de sésame blanc

Préparation :

1) Faire tremper les nouilles de riz une heure dans une eau préalablement tiède. Au bout d’une heure, les faire cuire dans une eau bouillante avec le bouillon cube pendant 5 minutes, égoutter et réserver dans une poêle.

2) Réhydrater les chanterelles pendant quelques minutes. Émincer l’échalote et l’oignon finement. Dans une casserole, verser un filet d’huile et faire rissoler l’échalote et l’oignon. Ajouter le mirin et la sauce soja salé et laisser caraméliser 5 minutes à feu doux. Ajouter les chanterelles et la crème de soja, bien mélanger et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes sur feu moyen puis ajouter les épinards et laisser à couvert 2 minutes.

3) Pendant ce temps, faire griller légèrement les graines de sésame. Réserver.

4) Ajouter la préparation aux nouilles, mélanger rapidement et servir bien chaud parsemer de graines de sésame grillées.

Les épinards tout zuste « asiatisé »

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