Tarte aux reines-Claude

Tarte aux Reine-claude

Ou : Dessert pour têtes couronnées

Profitons vite de la saison des reine-claude. Cette tarte est une de mes préférées, si tant est qu’il y en ait. Réalisée avec ces prunes à chair parfumée et à texture ferme et juteuses, ce qui les rend fondantes.

La pâte absorbe et se gorge du jus sucré, une dégustation à la main promet des doigts qui collent et un sourire jusqu’aux oreilles !

Ces petites prunes ont été « créées » en France à la suite de la découverte d’une prune verte sur un arbre importé d’Asie. Ces prunes ont été nommées ainsi en l’honneur de Claude de France (1499-1524), femme de François Ier et surnommée La bonne reine.

Le bleu a certainement pâli depuis ce matin mais les reines-claudes, vertes hier sous leur poudre d’argent, ont toutes ce soir une joue d’ambre.

Colette, extrait de Les Vrilles de la vigne

Réalisation :

  • Pour 8 personnes, fond de tarte de 30 cm de diamètre
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 50 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

Pour la  pâte brisée :
– 150 g de farine
– 75 g de beurre mou
– 1 pincée de sel

Pour la garniture :
– 1 cinquantaine de prunes Reine Claude
– Sucre cassonade

Préparation :

1) Préparer la pâte sablée : mélanger rapidement la farine, le sel et le beurre mou pour obtenir une pâte homogène. Couvrir d’un film alimentaire et réserver.

2) Laver, couper en deux et dénoyauter les prunes.

3) Préchauffer le four à 160°C.

4) Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Déposer les prunes sur leur tranche en les serrant bien les unes aux autres de façon à ce qu’elles se chevauchent.

4) Cuire à 160°C pendant 40 à 50 minutes. Déguster tiède ou froid.

Astuces :

– Avec une pâte sablée (plus friable et donc plus perméable), cuire la pâte une première fois à blanc avant de la garnir.

– Pour absorber le jus des fruits, saupoudrer le fond de tarte avec de la poudre d’amandes, c’est excellent.

– Saupoudrer de sucre roux surtout si les prunes manquent un peu de maturité. Si elles sont très mûres ce n’est pas nécessaire mais cela amène un délicieux parfum caramélisé.

Serait-elle un zuste tarte ma Reine…

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