Key lime pies

Quand une envie HYPER-citronnée me gagne : Key lime pies

Les key lime pies, une recette originaire de Floride, sont traditionnellement préparés avec les citrons verts locaux, à la saveur incomparable. Ajouter de la crème fouettée et des tranches de citron vert au moment de servir.

Source : le délicieux, très inspirant et très riche livre de Martha Stewart « la Bible des petits biscuits »

Réalisation :

  • Pour 18 carrés
  • Préparation : min
  • Cuisson : min
  • Difficulté : Moyen
  • Coût : Moyen

Ingrédients  :

Pour la pâte :
– 90 g de biscuits spéculoos émiettés
– 70 g de sucre en poudre
– 5 c. à soupe de beurre fondu

Pour la garniture :
– 3 gros jaunes d’œufs
– 1.5 c. à café de zeste de citron vert finement râpé
– 400 g de lait concentré sucré
– 160 ml de jus de citron vert

Pour servir :
– 30 ml de crème liquide entière très froide
– 1 citron vert coupé en fines demi-tranches

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte : mélanger la chapelure de biscuits spéculoos, le sucre et le beurre dans un saladier. Étaler ce mélange en une couche uniforme dans un moule carré en verre de 20 cm de côté. Faire cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit sèche et dorée. Laisser refroidir sur une grille.

2) Préparer la garniture : fouetter les jaunes d’œufs et le zeste de citron vert 5 minutes à vitesse élevée dans le bol d’un robot afin d’obtenir un mélange très épais. Réduire la vitesse et verser le lait concentré en filet régulier tout en fouettant à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse et fouetter 3 minutes pour que la préparation épaississe. Réduire la vitesse du robot au minimum et incorporer le jus de citron vert.

3) Étaler la garniture sur la pâte à l’aide d’une spatule. Faire cuire 10 minutes, puis laisser refroidir sur une grille. Placer 4 heures au minimum au réfrigérateur, ou toute la nuit.

4) Au moment de servir, couper le gâteau en carrés de 5 cm de côté. Fouetter la crème dans le bol du robot, placé au préalable au congélateur avec les fouets, jusqu’à ce que des pointes se forment. Décorer le dessus des gâteaux de crème fouettée et d’une demi-tranche de citron vert.

Astuce :

Les gâteaux non garnis se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Un zeste de citron vert pour un classique américain crémeux et pétillant

 



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2 réflexions sur “Key lime pies

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