Biscuits chocolat, orange confite

Biscuits fourrés au chocolat et à l’orange confite

Ou : Sous le chocolat… le chocolat!

Une ganache à l’orange confite et un glaçage généreux au chocolat donnent à ces biscuits tout leur cachet. Mais vous pouvez les préparer sans glaçage : ils seront tout aussi délicieux.

Je vous propose de délicieux biscuits de Noël triplement chocolatés. Le jour même les biscuits sont bien croquants et enferment une ganache fondante. Après un jour de repos dans une boîte hermétique, les trois couches glaçage, biscuits et ganache forment un biscuit d’un moelleux à tomber.

Source d’inspiration : Martha Stewart « la Bible des petits biscuits ».

Noël, Dessert individuel, Biscuits/ Cookies

Biscuits chocolat, orange confite

Biscuits fourrés au chocolat et à l’orange confite

  • Pour 36 biscuits
  • Préparation : 1h
  • Cuisson : 20 min
  • Repos : 1h40
  • Difficulté : Moyen
  • Coût : Abordable

Ingrédients :

Pour les biscuits :

– 100 g de cacao en poudre non sucré
– 85 g de farine
– 115 g de beurre à température ambiante
– 100 g de sucre en poudre
– 1 gros œuf à température ambiante
– du sucre glace pour saupoudrer le plan de travail

Pour la ganache :

– 62 ml de crème liquide entière
– 170 g de chocolat noir finement râpé
– ¾ de cuillerée à café d’extrait naturel d’orange
– 1 c. à soupe d’oranges confites finement coupées

Pour le glaçage :

– 170 g de chocolat noir finement râpé

Préparation :

1) Préchauffer les biscuits : à l’aide d’un fouet, mélanger le cacao en poudre et la farine dans un saladier. Mettre le beurre et le sucre dans un saladier et battre très énergiquement pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer l’œuf. Réduire la vitesse et incorporer la farine. Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte. La diviser en deux et former deux disques. Les envelopper de film alimentaire et les placer 1 heure environ au réfrigérateur (ou toute la nuit).

2) Préchauffer le four à 180°C. Poser la pâte sur le plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découper des biscuits avec un emporte-pièce et les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 1 cm. Recommencer avec les chutes de pâte. Faire cuire 8-10 minutes en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Poser celles-ci sur une grille et laisser refroidir les biscuits.

3) Pendant ce temps, préparer la ganache : porter la crème à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le chocolat et le faire fondre en remuant sans cesse. Lorsque le mélange est onctueux, retirer du feu et ajouter l’extrait d’orange et les petits morceaux d’oranges confites. Laisser refroidir 10 à 15 minutes.

4) Verser 1 cuillerée à café de ganache sur le fond d’un biscuit. Recouvrir avec un autre biscuit. Recommencer avec les autres. Placer les biscuits ainsi formés 10 minutes au réfrigérateur pour faire durcir la ganache.

5) Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant. Laisser refroidir légèrement. Tremper un des côtés du biscuit fourré dans le chocolat fondu pour le recouvrir, le retourner pour qu’il soit entièrement recouvert. Égoutter délicatement l’excédent. Disposer les biscuits fourrés sur une feuille de papier sulfurisé. Placer les biscuits 15 minutes au réfrigérateur pour faire durcir le glaçage.

Astuce :

Ces biscuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique (ne pas les superposer).

Biscuits fourrés au chocolat et à l'orange confite

Biscuits fourrés au chocolat et à l’orange confite

Biscuits chocolat, orange confite

Biscuits fourrés au chocolat et à l’orange confite

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