Risotto de chanterelles et poulet au curry

Ou : Tant qu’il y a de la crème il y a de l’automne.

Aaah L’automne, ses couleurs et ses senteurs sont sources intarissables d’inspiration. Un petit brin de soleil sur une forêt en feu, l’odeur et la douce humidité des sous-bois et voici que mon esprit malade sert de catalyseur à l’envie de transposer ces sensations dans un plat. Retrouver dans le visuel, l’odeur et le goût et la texture cet instant éphémère pour le faire durer, encore, encore, encore. Onctuosité et fondant dans un savant mélange de saveurs du terroir et exotiques. Encore faut-il les trouver ces champignons petits, bien planqués dans leur tenue de camouflage. Mais s’ils étaient bleus, le plaisir de les chercher ne serait-il pas grandement entamé ?… Alors on se régale avec ce Risotto chanterelles et poulet au curry

Sans gluten, Plat complet, Plat, Volaille, Viandes, Riz/ Semoule/ Céréales/ Polenta

Risotto chanterelles poulet au curry

Risotto chanterelles et poulet au curry

Réalisation :

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 60 min
  • Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le risotto :

– 1 litre de bouillon de légumes
– 250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
– 400 g de chanterelles
– 10 cl de vin blanc sec
– 100 g de parmesan
– 15 cl de crème
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 filet d’huile d’olive
– beurre
– sel et poivre

Pour le poulet au curry :

– 4 escalopes de poulet (~ 120 g l’une)
– copeaux de noix de coco
– 1 c. à café de gingembre frais râpé
– 1 boîte de lait de coco (soit 300 g)
– 2 à 3 c. à soupe rases de curry en poudre
– 2 oignons jaunes
– facultatif : une petite boîte  de champignons de Paris

Préparation:

1) Préparer le risotto :
Maintenir le bouillon chaud.
Éplucher et hacher l’ail. Éplucher et émincer les échalotes. Nettoyer les chanterelles.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les échalotes pendant 2/3 minutes.
Diminuer le feu et ajouter le riz. Remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide (2/3 minutes).
Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à absorption.
Ajouter une louche de bouillon, remuer et attendre que le bouillon soit complètement absorbé pour ajouter une autre louche de bouillon.
Continuer de la sorte jusqu’à épuisement du bouillon, cette opération doit prendre 20 minutes environ) sans s’arrêter de remuer. C’est cette étape qui donnera le moelleux et l’onctuosité  au risotto !

Pendant ce temps, faire chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir l’ail haché.
Ajouter les chanterelles et faire cuire à feu vif pendant 3/4 minutes avant d’ajouter la crème.
Saler, poivrer et faire encore cuire 3 minutes en remuant.

Une fois le risotto achevé, hors du feu, incorporer la poêlée de chanterelle et la moitié du parmesan.

2) Préparer le poulet au curry :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes

Faire dorer les oignons dans de l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Ajouter la moitié du curry, puis faire dorer les escalopes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Baisser le feu et ajouter le gingembre, puis couvrir de lait de coco, ajouter le reste du curry, et les copeaux de coco, et les champignons si souhaité.
Laisser mijoter environ 30 minutes.

Astuces :

Servir chaud accompagné du risotto en le saupoudrant du parmesan restant.

Zuste un zeste de saveurs automnale dans une assiette à ses couleurs

Risotto chanterelles poulet au curry

Risotto chanterelles et poulet au curry

Risotto chanterelles poulet au curry

Risotto chanterelles et poulet au curry

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