Bœuf aux oignons - riz cantonais et poêlée de choux rouge

Boeuf aux oignons – riz cantonais et poêlée de choux rouge

Ou : Le Vietnam me bride

C’est officiel, la folie et l’obsession du Vietnam me sont bels et bien tombés dessus et je doute fort qu’ils ne me lâchent d’aussi tôt.

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Les chemins de campagne deviennent randonnées exotiques, la petite pluie devient mousson, les champs des rizières, les bonnets de laine des chapeaux coniques, les voitures des pousses-pousses, je vois la vie en jaune, mes yeux se brident et mes vêtements sont de soie, mes rêves parlent de Mékong et de fleuve rouge, mes fourchettes sont baguettes, ma monnaie est en dông et ma cuisine complète ce tableau et se charge d’apporter une touche de réalisme à cette fabuleuse épopée imaginaire.

Un zuste zeste du Vietnam avec un Bœuf aux oignons – riz cantonais et poêlée de choux rouge

Réalisation :

  • Pour 2 personnes
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 15 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 170 g de rumsteck
– 1 c. à soupe de sauce de soja
– 1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)
– 2 c. à soupe d’huile de tournesol
– 1 oignon jaune de taille moyenne (130 g environ)
– 1 petite c. à café de poivre noir en grains
– 1 c. à soupe d’huile de sésame
– 1 c. à café rase de fécule de pomme de terre
– 1 c. à café de sauce de soja foncée

Préparation :

1) Couper le bœuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l’opération sera plus facile si la viande est légèrement congelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.

2) Dans un récipient, faire mariner le bœuf avec la sauce de soja, le vin jaune et 1 c. à café d’huile de tournesol pendant 30 minutes.

3) Éplucher et émincer finement l’oignon en lamelles. Écrasez le poivre noir entier dans un mortier. Réserver.

4) Mettre le reste d’huile de tournesol dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen, ajouter les tranches de bœuf lorsque l’huile est juste chaude, mais pas brûlante.  Mélanger doucement en séparant les tranches de bœuf les unes des autres. Dès que le bœuf change de couleur, le sortir vite et réserver de côté.

5) Dans un bol, délayer la fécule de pomme de terre avec la sauce de soja noire. Mélanger et réserver.

6) Enlever un peu le reste d’huile de la poêle, augmenter un peu le feu. Ajouter l’oignon. Faites sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le mélange de fécule précédemment préparé, continuer la cuisson pendant 1 min. Ajouter le bœuf, l’huile de sésame et le poivre noir écrasé, mélanger rapidement et servir de suite.

Astuce :

– Ce plat est facile à faire et délicieux avec du riz blanc thaï nature.

Un zuste zeste du Pays du dragon!

 

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