Poulet à la Mongole

Poulet à la Mongole

Ou : Pas si fofolle la poulette !

Cette recette est réaliser traditionnellement avec de la viande de bœuf, du steak de flanc ou de la bavette. Je l’ai réalisé ici avec du poulet. La recette est plus délicate, la sauce plus prononcée car le poulet est une viande moins forte que le bœuf. Un délice!

J’essaye de noter le moindre détail et de décrire au mieux les étapes afin que vous puissiez réaliser chez vous mes recettes et retrouver au mieux ma version. Ainsi Albert, Florent et Maxime, grâce à votre demande ma recette est publiée. Vous n’avez plus de prétextes pour pouvoir la refaire et la faire découvrir à votre tour à vos proches! Lire la suite

Gâteau invisible aux pommes et aux poires

Gâteau invisible Pommes et Poires

Gâteau invisible Pommes et Poires

Entre flan et clafoutis, ce gâteau invisible est le dessert gourmand et minceur par excellence. La quantité de fruits et telle qu’on ne sent quasiment pas la pâte. Cette dernière et conçue comme une pâte à crêpe ultra légère et peu sucrée.

Ce gâteau est un vrai délice composé à quasiment 100% fruits frais !!

Mais pourquoi  » invisible  » ? Car la quantité de lamelles de fruits par rapport à la quantité de pâte très liquide est tellement importante que les fruits imbibent toute la pâte ! On se dit alors que ça ne prendra jamais, et en fait, il en résulte un résultat ultra savoureux. Les lamelles de fruits imbibées se consolident par la pâte et se répartissent de façon égalisée dans le plat ce qui donne à la coupe un très beau résultat. Lire la suite

Tarte aux oignons jaunes et rouges

Tarte aux oignons jaunes et rouges

Ou : La digestion c’est de la Tarte

Les oignons cuits, compotés à feu doux pour qu’ils caramélisent doucement dans la casserole. Ils perdent leur force et gagnent en sucrosité. Parfumés juste ce qu’il faut de poivre et de muscade.

Le secret de cette tarte réside dans cette cuisson lente et douce des oignons. Et surtout il ne faut pas avoir la main prude sur l’épaisseur d’oignons. Il faut un épais édredon, une couche généreuse, fondante et gourmande. Une belle garniture qui contraste avec le croquant de la pâte brisée.

Le plus dur dans cette tarte c’est la phase épluchage et découpe des oignons. Je ne vais pas vous mentir, vous allez en pleurer. Un oignon en appelle un autre et plus il y en a et meilleure la tarte sera. Alors pas de chichi, les yeux bouffi, rouges et gonflés c’est pour la bonne cause, il va falloir vous en convaincre !

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Gratin de choux-fleur léger à la farine de châtaigne

Gratin de chou-fleur léger à la farine de châtaigne

Ou : Un bouquet de fleurs blanches

Si vous vous souvenez de mon article précédent du gratin de chou-fleur aux oignons rouges, alors doit vous revenir en mémoire que le gratin au chou-fleur et moi c’est une histoire très très ancienne. Cette recette a bercé toute mon enfance et mon adolescence dès que le saison du chou-fleur arrivait.

Et pourtant, ce qui aurait pu potentiellement avoir un effet traumatique sur ma consommation et mon lien avec le chou-fleur a finalement eu l’effet inverse. Une madeleine de Proust version chou-fleur. Mais seulement en gratin, avec une bonne dose de sauce crémeuse et légère et recouvert d’emmental râpé et doré.

Il faut quand même savoir imposer des limites à ce sympathique mais néanmoins odorifique Brassicacé au méristème floral hypertrophié et charnu. Lire la suite

Quiche aux oignons et aux poireaux

Quiche aux oignons et aux poireaux

Ou : Jaunes et bien dorées, ça c’est mes Quiches !

Je suis partie de ma pâte sablée à l’indienne pour confectionner ces quiches individuelles aux oignons et aux poireaux. La pâte croustillante et parfumée se marie très bien avec cette garniture de saison légèrement sucrée et fondante. Les légumes sont revenus dans de l’huile d’olive puis laissés compotés.

Un régal visuel avec une pâte et un appareil dorés, la surface brillante donne envie de la couper. Et quelles odeurs !! Et un régal gustatif. La recette de la pâte sablée est totalement approuvée, croustillante elle accompagne à merveille l’appareil crémeux et fondant. C’est petites quiches sont vraiment délicieuses. Lire la suite